锥在冰块的几个边角处用力一锤，冰块瞬间碎裂，再放入搅拌机，很快被磨成了冰沙状。
将冰块磨成冰沙状后，倒入容器，加入些许冷水后，于晓从锅内捞出煮沸的鸡爪，浸泡到了冰水当中。
瞬间，神奇的一幕，出现了！
只见鸡爪表面的胶质，突然裂开一条明显的缝隙，宛如突然含苞绽放的花朵。
原来，鸡爪在煮沸之前，于晓便在每个鸡爪的背部划了一条浅浅的刀痕，这条刀痕在沸水煮的过程中不曾裂开，但当被置入冰沙中，极具的热胀冷缩，最终使其崩裂。
如此一来，鸡爪内部的肉质不容易被沸水煮烂，而表皮，又依旧保持着劲道。
并且，这让脱骨，也变得容易不少，随着背部裂开之后，于晓轻轻一扯，便将骨头，从肉质内，抽了出来。
速度之快，令人眼花缭乱。
何厨师长等人，自然看得目瞪口呆。
“这……这脱骨的速度，未必也太快了一点吧？”
“是啊！这手法，太娴熟了！”
“这到底怎么做到的？这是如何保证，那道划痕不在沸水中就直接崩裂？”
只能说，经验所致。
不过，何厨
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