晓淡淡一笑，继续改着花刀，等横向片完超薄的鱼片至鱼皮，导致其不脱落之后，于晓再直刀，差不多以鳞片粗细，改上十字花刀。
接下来，脊骨肉的位置，同样处理。
瞿元洲怔怔地看着于晓这一切，忍不住摇了摇头，道：“于先生，虽然你这刀工是厉害，我承认无法将鱼肉片得这么薄。但是，你这形状，油炸之后，鱼肉一定断啊！”
“是吗？”于晓看了眼瞿元洲后，开始烧油。
正常情况下，鱼肉裹好淀粉之后，待油温五成热时，鱼肉下入锅中炸五秒，定型后再继续炸，炸三到五分钟。
但于晓并非如此，甚至连鱼肉，都没有裹上淀粉！
“于先生，鱼肉不裹上淀粉炸的话，不容易成型啊。”瞿元洲又提醒道。
于晓此时的几个步骤，都颠覆了瞿元洲原先对这道松子鳜鱼的理解。
“我的这道松子鳜鱼，不能裹淀粉，一旦裹了淀粉，反倒前功尽弃。”
说完，在油温才不过三成的时候，于晓便直接将整条处理好的鱼肉，放入了锅中。
因为油温才三成热，温度不够，鱼肉浸入油里的瞬间，并没有呈现沸腾的状态。
“于先生，油都不够热
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