丝薄的鱼片，一共只花了两分钟左右。
接下来，于晓将切好的鱼片放水里过滤，继续去除表面粘液等操作后，开始入料腌制。
鸡蛋清，玉米淀粉，色拉油，这些腌制的料，和一般的厨师，并没有什么区别。
但是，于晓的手法，却是让老先生再次感了兴趣。
同方向搅拌抓捏，每一次，鱼片都能被挤出腌料的汁水，且每一次，老先生都能感觉到，于晓有用力道，在捏挤鱼片。
虽然，生鱼片相对而言本身有韧劲，不容易散，但是这么捏，鱼片真的不会散吗？
热油滑锅，鱼骨入锅，入料，入酸菜，很快，香味从国内飘逸而出。
捞出底料后，正常情况，便是在汤底中加入鱼片。
然而，于晓并没有这么做！
捞出鱼骨和底料后，于晓将汤汁也全部都倒在了锅里。
然后，于晓将原本已经腌制了几分钟的鱼片，再次用清水，冲刷了几遍，放进了一个网筛当中。
也直到鱼片再次被洗净表面的腌料之后，老先生这才看清，鱼片一片片都如蝉翼一般丝薄之外，还晶莹剔透。
这样的鱼片，就算直接拿起做刺身，至少在外观上，都能勾
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