种去势手术。这种技术比较霸道，公母通吃。其道理和古时当宦官和太监是一样的。劁猪在东汉时期就有了，这种神奇的古传妙法，传说此乃得自当年华佗高超外科手术的真传。老北京的七十二行中也有此等营生，绝门手艺——劁猪。劁猪匠拿着一把劁猪刀子，扛一副挑，走遍乡野，吃万家饭，和古代侠客倒是也有几分神似。
为什么要阉猪，主要是两点原因，首先猪不劁不胖。这是有足够多的实践证明了的。理论上说，不劁的猪，吃的很多食物，并没有转化为膘，而是为繁殖积攒精力和活力，大量耗费卡路里，自然胖不起来。
第二，猪不劁心不静。所谓饱暖思银欲，猪虽牲畜，亦有所需，不劁的猪，凡公猪均瘦长，凡母猪皆婀娜，整天准备吸引异性而躁动不安，可又生不逢时，投胎猪圈，社交圈过小，终不能得偿所愿，郁郁寡欢，越吃越瘦，徒然浪费粮食，主人见其瘦，又不忍杀，变本加厉，人猪皆苦。要是劁了就不一样了，春天心不动，夏天胸不躁，秋天意悠扬，冬日等太阳……总之，猪劁了，心就静了，气就顺了，身体倍棒，吃嘛嘛香，自然就会胖起来了。
还有一个最主要的原因是，没有阉割的猪，异味是比较重的，几乎没有办法直接食用，猪肉最早被推崇到
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