盛世王朝（全）

大的考验。

    去毛后的鸭子必须从腹部开一个长不过十厘米的小口子，延着这个口子改用小刀在鸭体内掏弄，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不仅能把所有内赃去除干净，更能将整鸭的所有骨骼取出。

    这绝对是一项耗时耗力的活技，下刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，下刀的过程中另一手在外侧的鸭皮上按压着估算鸭肉的厚度掌握好下刀的深浅和力度，这个过程容不得半点的疏忽，因为二月大的雏鸭皮薄脂肪也薄不能有半点的闪失，一但鸭皮破的话整只鸭可以说就报废了。

    在这幺苛刻的要求下还得把内脏和骨骼去除干净，难度之高可想而知，除非是专门研究此道精通的师傅动手，否则一般的厨子根本无法做到。

    剔骨的过程最少需要一个多小时，剔掉的不只是骨头还是皮肉下多余的脂肪，一般完成这个过程后师傅会累得几乎虚脱，而取出了所有骨骼只留头骨的鸭子就只剩一张皮肉，堪称是刀工上鬼斧神功一般的造诣。

    鸭子取骨以后要抹上特制的酱汁微微的阴干吊走多余的水份，紧接着就可以将事先准备好的陷料填入鸭子的腹内，这个填料的过程也有讲究。

    鸭胸的部位填的一般都是新鲜的笋粒和虾粒，填充实后用

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