子边总结，人们总是要吃肉的，那炸鸡块，炸鸡
柳，说到底只是年轻人和小孩子才爱吃，而且得那些胃口好，牙口好的人才会经常吃，炸制品不健康，那些养生或者稍微上点年纪的人都不吃，比如江瑛自己就不爱吃，但是她的孩子们却很爱吃。而且炸鸡稍微凉一些就变得比较硬，不好消化，这个时候人们还没有微波炉，烤箱这些设备，能热一热，炸鸡凉了要么只能凉着吃，吃的胃里不舒服，要么在锅里煎一煎，不管怎么弄，都不是刚出锅时的那个风味了，所以炸鸡的受众群本来就少，万一吃不完时还可能会被扔掉，就浪费掉了。
但卤肉就不同了，卤肉本来就是一道可以上桌的菜，即使是家里来了重要客人也可以切一盘摆盘，一点都不丢面子，请客时人们会上一道卤水拼盘，但很少会上一盘子炸鸡柳。再者卤肉，凉了吃咸香可口，蘸着蘸水更美味，也可以微波炉热一下，或者热水上呼一下，肉会变得更软嫩，还有卤汤，还能和尖椒、蒜苗爆炒，怎么做都好吃。
江瑛又总结了一下卤肉的品种，第一，男人们都爱吃猪头肉，买卤肉的人们，不少人都问有没有猪头肉，有的一看没有，回身就走了，看来想要长久的做这个生意，猪头肉必须得上。第二，价格贵的卖的慢，比如
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