，过滤出来的骨头残渣，将能吃的挑出来第二天当菜吃，其实这些肉在汤里已经熬了太长时间了，营养已经全部到汤里去了，所以吃上去白而无味，扔掉又可惜，江瑛不是浪费粮食的性子，加上点好吃的调料，做个凉拌肉也很好吃。
过滤完了之后，骨汤算是做好了。然后将骨汤分到两个锅里，一个锅卤猪肉和菜，一个锅卤鸡肉，江瑛再用白纱布将骨汤盖上，第二天早上用。
再来看第一次要卤制的食材。第一次做卤味也不知道能不能成功，所以江瑛不敢准备太多，猪肉，鸡肉都有，菜和豆腐也有。
她提前准备了6个猪前蹄，猪前蹄肉多，皮厚，筋多，吃起来香糯可口，满口肉香。猪蹄用喷枪烧掉上面的猪毛，又洗干净焯过水。两块猪肝，几块猪皮，几肉，一个猪肚，都洗刷干净，尤其是猪肚，用面粉和盐搓了不少时间。
其实做猪肉的卤味，最好的是肥肠和猪肉头，但猪头收拾起来很麻烦，肥肠就更不用说了，江瑛还没做好洗它的准备，想起来就反胃，暂时不考虑。
她还准备了鸡大腿，鸡小腿，鸡翅膀，鸡肝，鸡胗，鸡脚，这些鸡身上的东西，江瑛收拾起来，已经驾轻就熟，洗净泡水，再焯水洗干净。
还准备了几节
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