在清末民初时期，川菜是由很多外来移民，结合川蜀本地的食材而创造，而且本身这个菜系就是个大杂烩，受到很多宫廷菜、淮扬菜的影响。
毕竟，辣椒是明才传入夏国的，作为引种开始培养，在清以前都不曾有川菜流派的说法，恰恰就是几次大移民，湖广填川蜀，使得两湖两广大量人口填补了川蜀人口的空虚。
这时候辣椒以及各地烹饪方法也随着人口的涌入来到了川蜀，并且在这里进行了最为协调的大融和。
其实正宗川菜真的不是只有辣，比如竹髓汤、鸡蓉鲍片、蟹黄海参这类菜式。
而水煮鱼、辣子鸡、干锅这类，很多都是被外出打工的蜀地人民带到全国的新式大众川菜。
听吴泰师傅说川菜，楚浩也跟着涨了不少见识……
“川菜讲究个食材的鲜味，很多菜式技法也比较繁复，博众采长，花样也很多，光是一道牛佛烘肘就涉及到很多食材，比如银耳、红枣、黑豆、莲子、枸杞、蜂蜜等等，从头到尾，要经过泡发、蒸烂、去核去芯、燎烤刮皮、焯水、扣盘，有很多技艺。”
楚浩一边听一边笑道：“师傅懂的多啊。”
吴泰摆摆手，一脸谦虚，“当初我的父亲就是这么说的
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