，我本人学厨没什么天份，年过半百了，之前还在一个小饭馆工作，但我父亲是正宗川菜的传人，按他的说法，他的师承不算嫡脉，属于比较远的支系，我记得还算属于内江菜那一派，但我自小吃我父亲的菜长大，至今仍然难忘。”
吴泰的语速很慢，说话井井有条，而且内容也很有密度，不是口水话，给人一种谆谆道来的感觉，很温和。
他的两个徒弟正在后厨坐着削土豆皮，一边说说笑笑，并没有打扰师傅和老板的聊天。
“川菜当中的变化也很重要，一道回锅肉能做出多种方法，比如汤料的成分、比例，先炒肉还是先炒料，下料分几次加入等等，做回锅肉，你可以用五花，用颈肉，甚至用腊肉或者排骨，你还可以用花菜、莲白、青椒、蒜苗、蒜薹、土豆，配料也可以换，用老干妈、甜辣椒、豆瓣酱，这都是可以的。”
楚浩一愣，这说法他还是头一次听说，笑道：“我以为回锅肉就是五花、蒜苗、郫县豆瓣呢，居然还有那么多种做法？”
吴泰笑道：“现在市面上主流的做法，根据主要的食材、配菜、酱料的不同，一道回锅肉至少可以分出六七十种，其实这就是川菜的精髓，在于求新求变，如此才能经久不衰。”
楚
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