暴发户家的漂亮继女[八零美食]

    九一年大众用的面粉多半是富强粉，富强粉是中高筋面粉。特点是有韧性有嚼劲儿，胀发比较大，北方多爱使用这种面粉。

    经过关春玲的观察，对大多数食客来说，包子是的功能就是饱腹。

    再深入思考分析的话，就知道包子皮才是裹腹的，包子馅儿是用来犒劳食欲的。

    广州人喝茶吃点心，那么包子就不仅仅是充饥的食物。

    它就应该……连包子皮也是一道令人愉悦的美味点心才对。

    所以关春玲试了很多次，最终决定用低筋面粉来做包子皮。

    低筋面粉一般常用于蛋糕、米粒的制作，特别就是很细腻，但醒发程度不如高筋面粉，而且一无弹性二没嚼劲儿，基本入口即化。

    可是，用低筋面粉来和面做包子皮呢，就有几个很严重的问题：

    一是醒发时间有技巧，一是擀成面皮后很容易在包包子的过程中裂开，三是包好包子以后上锅蒸时容易炸皮或者露馅儿……

    但，姜书远在春节期间，天天练习包包子，这活计已经干得很溜。

    他做出来的叉烧包，只只白胖松软，包子的开口处露出四瓣，能看到里头肥嫩美味的叉烧馅儿！

    广州人爱

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