暴发户家的漂亮继女[八零美食]

  代表着砂锅鸡被端到客人面前时，依旧啫啫响。

    关春玲对食材的要求很高。

    她买鸡，就喜欢用嫩鸡。

    广东人对鸡也同样特别挑剔——最好是八个月就养成的仔鸡，个头不大，鸡皮薄、皮下无脂肪。这种鸡肉就是薄薄一层鸡皮连着嫩嫩的肉。

    烹饪的时候，必须动作要快，烹饪的时间要短。

    啫啫鸡要先腌制入味，再下油锅炸，不能炸老，大约保持在七分熟的样子，就必须从油锅里捞出来，晾凉以后二次入锅翻炒。

    这次烹饪，也必须掌握火候。

    鸡肉刚熟就必须要离锅了。

    最后烧热了砂锅，将鸡块倒进去后——

    嫩嫩的表皮被砂锅的余热烘得微焦酥脆，

    吃在嘴里，先能吃到脆脆的皮，然后是嫩嫩的肉……

    骨头会自动与肉分开，

    最绝的是，无论是鸡皮还是鸡肉，最后总是入口无渣，轻抿即化的。

    又因为仔鸡几乎没有脂肪，吃起来又嫩又清爽。

    这道菜，简直成为了关月旖的最爱！

    第50章儿时的记忆荷包蛋火锅……

    星期天下午，关月旖和张建新

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