大宋城里的酒楼按照有没有自己酿酒权分为“正店”和“脚店”，脚店只能从正店买酒。
叶盏开的酒楼不算是严格意义的酒楼，没有酿酒权，酒要么从有酿酒权的酒楼进货贩卖，接受他们的抽成。要么去官方酒作坊打酒来零售。
如今的大宋对酒采取“酒榷制”，官府又卖酒又卖酒曲，而且由官府管控酒曲，全国分为禁榷之地和允许酿酒区。像乡下离着县城十里外的地方属于允许酿酒区，可以自行酿酒不可制曲，但这些酒也不能流通，“放酒入禁地贩卖者……罪止杖一百。”
但汴京在禁榷之地，酒楼要去曲院购买酒曲，酿出的酒也要盖章才能流通。私造酒曲超过15斤就会死刑，听说以前更严格，5斤就能死刑。
“既然想酿酒去寻曲院买酒曲便好，算不得什么了不得的大事。”玉姐儿在听完叶盏的计划后欣然同意。
宓凤娘也点头：“酒的利钱高呢，比卖酒肉更划算，你买了酒曲后再雇几个酿酒师傅，我也略懂些，能帮你们打点。”
说定了要酿酒，叶盏还给家里做了几道酒类菜：酒酿蛋花汤、火焰醉鹅、花雕炖鸡、浊酒煮蛤蜊，样样都是以酒入馔，惹得宓凤娘惊呼：“我一样都不敢吃。”
“娘，你
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