那都能一定程度上掩盖食材上的差距。
调料能赋予食材香味从而引起食欲，也能用来压制食材本身的腥臭等异味，搭配使用的话，还可以形成独特的风味。
辣椒酱，讲究的就是调口。
光是一个辣味，就能细分出很多种调口出来。
更何况，辣椒里要加入鸡肉，肉质与调口的搭配就显得更复杂。
多一个元素，搭配上就多几条支线，需要楚浩一一测试才能得出答桉。
此刻的楚浩，一边思考，一边起锅，同时将各种调料拿过来，用鼻子闻一闻，或者用舌头试试味道。
常见的香料大约有五六十种，大多数也都是传统的中草药，而店里常备的香料，也就二三十种，基本上全都是楚浩用来调卤水用的。
当然，做鸡辣椒也需要它们。
香叶，草果，丁香，桂皮，陈皮，砂仁，香茅草……用来出香。
白止，草寇，山奈，良姜，木香、红豆蔻，白豆蔻等等……用来去腥。
甘草，罗汉果用来出甜，姜黄，栀子，藏红花用来上色，干辣椒，干姜，胡椒用来出辣，花椒，麻椒用来出麻。
这次熬制鸡辣椒，楚浩全都是一个人搞定。
-->>(第5/13页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）