不低。
这玩意儿一股子土腥气，先得养，待其吐净泥沙，然后一通刷洗，才能下锅，即便如此也尚不入味，简直毫无吃头，必须猛火快炒，下料要重，姜蒜辣椒酱油醋糖都少不得，下手还要快，才不至于炒过了肉老掉嚼不动。
山椒牛肉，调味合适，火候掌控贼好，老板儿是个50多的中年人，双臂粗壮，颠勺晃锅，把牛肉炒至刚刚断生，另起一锅放底油，用花椒爆香，葱蒜末煸香，再以洋葱丝、红椒丝煸炒，淋上少许老花雕，复倒入牛肉，翻炒两下。
最后出锅时点的那几滴香油才是重点，画龙点睛，使得整道菜多了些层次感。
夜市摊不奢求有多好吃，反正怎么赶也赶不上高档餐厅的精益求精。
其实没必要去鄙夷高档餐厅，在不同的地方吃菜，主要是个心态，你用吃高档菜的心态吃夜市，那特么不是找抽吗？
当然，现在的高档餐厅都采用日式米其林的那种搞法，把好端端的中华料理搞得乱七八糟，比如某某家三星餐厅里一大盘回锅肉只放一点点，一口吃完，连牙缝都塞不满，而一碗所谓的大刀金丝面，用喝茶的碗来装，里面加几条冬虫夏草。
这属实是有点装逼了。
而且没必要。
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