这辣椒酱无疑是这家馆子的秘籍，不会轻易示人。
楚浩无法分辨出全部，却也能尝出一大半配料。
和自己家的麻椒酱大同小异，食材都很常见，但配料的比例和熬制的火候也不一样。
还有就是他家青椒似乎不是普通货色，味道非常特殊。
当然，这道菜的成功之处，还是在于老板对爆炒火候的控制，以及勾芡勾的很恰当，盘子里不光只有猪板筋，还有一部分后腿肉。
猪板筋这个位置挺奇妙，夹在猪里脊肉和肥膘之间，是一层软糯的筋膜，分割的时候，要附带一层鲜嫩的里脊肉，就形成了它独有的口感，软糯、鲜嫩又富有嚼劲。
至于这道东坡豆腐，咸鲜辣，既有内酯豆腐的嫩，又有肉末的酥。
而且这肉末并非瘦肉末，而是五花肉末，用豆瓣酱炒出来的哨子那是一绝，更何况故意没用豆豉，而用了豌豆和花生碎。
至于宫保虾球，调的是糖醋汁儿，配方大概是糖、米醋、饺子醋、老抽、黄酒、葱姜段、淀粉。
炒芡汁之前先炒了花椒和干辣椒。
不不不……
还缺一味料。
是什么呢？