最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。
就是面筋少的面粉。
这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
夏季调面糊的水最好是冰水。
是四大日本料理之一。
作为江户的三味：寿司，天妇罗，鳗鱼饭中的一员，天妇罗和寿司一样，对厨师、选材、技术等等有着明显的等级区别。
寿司的世界里，有便利店寿司、回转寿司、高级寿司、创新寿司、寿司之神等等的差别。
而天妇罗这个看上去普普通通的炸菜，其中的讲究也高深莫测。
第一千三百九十二章天妇罗之神1！天妇罗外面裹的一层面糊，术语叫做“衣”。
在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候，面衣会快速定型。
定型后的面衣起到的作用是防止水汽逃逸，而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”，加速食材的成熟。
而另一方面，天妇罗的面衣在成型的过程中，也会让一部分油脂进入面衣，而隔绝更多的油脂进入食材。
在面衣里的这部分油脂对食材进行“煎制”，增加食材的香味。
所以天妇罗
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